在我国 ,贫血的患病率高达 20%,其中缺铁性贫血占绝大多数。所以 ,应注意补充养分──铁质 ,患者平时还要适当多吃富含蛋白质的食物。

　　在食物中 ,含铁最多的是黑木耳、海带、桂圆、紫菜、猪肝 ,富含优质蛋白质的食物有黄豆以及鱼、蛋、奶、瘦肉等。

　　不少人以为菠菜富含铁质 ,其实这是一位营养学家不慎把小数点向后移了一位 ,以致以讹传讹造成的。与其它蔬菜比较 ,菠菜中铁的含量是较低的 ,比不上芹菜、苋菜。治疗药物中 ,硫酸亚铁最佳 ,可惜它有胃肠道反应 ,不少人服了会腹痛、恶心。如常服以下菜肴 ,对缺铁性贫血大有裨益。

　　一、木耳炒肉片 :水发黑木耳 9 0克 ,猪肉片 30克 ,加油炒熟。

　　二、木耳炒白菜 :大白菜 150克 ,切成小片 ,加油煸炒 ,再放入水发黑木耳 9 0克 ,炒熟。

　　三、海带炖鸡块 :鸡 (去毛及内脏 )1000克切成块 ,放入水中 ,用旺火烧开 ,再加入水发海带 500克和作料 ,用小火烧 ,直到鸡肉烂。

　　四、紫菜汤 :虾米 9克 ,加水烧开 ,再加入紫菜 2克及作料 ,即成。

　　食物中铁质的吸收和利用与很多因素有关 ,如果缺少胃酸 ,铁质的吸收会发生困难。这类病人要适当吃些食用醋。维生素 C不但可以促进新陈代谢 ,而且可以促进铁的吸收和利用。

　　此外 ,还要注意 ,在食疗时不能喝浓茶 ,因为浓茶中含有较高浓度的鞣酸 ,鞣酸在肠道中极易与铁质结合而发生沉淀 ,使肠黏膜对铁无法吸收。

　　世界卫生组织对中国传统式的铁锅评价甚高 ,将其誉为防治缺铁性贫血的优良炊具 ,还向全世界推荐过。所以 ,炒菜时最好用铁锅 ,以增加铁的来源。

作者：未知 文章来源：不详 更新时间：2006-11-2