刘英

　　据调查 ,我国儿童贫血约为 20%～ 40%,绝大部分因轻度的缺铁造成。诚然 ,鸡蛋和牛奶都是营养价值高的食品 ,但并非铁的良好来源 ,牛奶和鸡蛋的蛋白质 ,含有全部儿童必需的氨基酸 ,比例合适 ,吸收和利用率高。牛奶中含有丰富的氨基酸 ,多吃对儿童骨骼和牙齿的发育有益 ,但是牛奶中的铁含量很少 ,每天要吃 5公斤牛奶才够。鸡蛋黄中铁与磷酸结合 ,吸收率不高 ,而且鸡蛋里的铁与蛋白质结合稳定 ,加热也不游离 ,肠道也吸收不了。

　　因此 ,应该从几个方面对孩子的膳食加以改进。

　　一是要多吃各种肉食 ,如瘦猪肉、鸡肉、鱼肝或其他动物内脏等。因为瘦肉、鱼、鸡或动物内脏中的铁是卟啉型的铁 ,在肠道内不受其他食物因素影响 ,容易被粘膜吸收 ;而粮食植物性食物铁要变成离子状态 ,与粮食中的植酸、蔬菜中的草酸及食物中的磷酸等结成不溶状态 ,不易被肠道吸收 ,一般粮食中的铁吸收还达不到 5%。

　　二是要多吃富含维生素的食物 ,因维生素也有促进食物中铁吸收的作用。蔬菜中柿子椒含维生素最多 ,其他绿叶菜如油菜、韭菜、青蒜等含维生素也比较多。冬天的心里美萝卜含维生素也很丰富 ,夏天的西红柿是维生素 C的良好来源。因为这些维生素是水溶性的 ,加热后容易被破坏 ,所以烹调时不要煮得太久 ,不要弃去菜汤 ,适于生吃的菜最好洗净生吃 ,可减少烹调处理损失。蔬菜中的维生素 C ,一般叶比茎和根果中的含量多。一般干豆不含维生素 C ,但发豆芽如绿豆芽、黄豆芽、青豆芽中都含有一些维生素 C。在水果中 ,鲜枣、山里红、柑橘中富含维生素 C。一些野果如猕猴桃、刺梨、酸枣含维生素 C也非常丰富。

　　在一般情况下 ,膳食改进后 1个月左右 ,轻度贫血就可以得到纠正或明显好转。

作者：未知 文章来源：不详 更新时间：2006-11-2