流行病学调查表明七、八、九、十月份是食物中毒的高发期。预防食物中毒的根本措施是严把“四关”。

　　采购关。由于细菌普遍存在于自然环境中 ,食品在采集、储存、运输、销售等环节中都有被致病菌污染的可能 ,常见污染食品的致病菌有沙门氏菌、痢疾杆菌、变形杆菌、葡萄球菌等。因此 ,采购食品时一定要选购新鲜并经卫生防疫部门检查合格的食品 ,注意食品的生产日期和有效期 ,勿购过期食品 ,勿购无照经营的小摊点的食品 ,并尽量做到随购随食。若发现食品放置过久或腐败变质或被污染 ,应勿食用。

　　储存关。如果盛放食品的容器或包装材料不当 ,存放的条件不符合卫生要求 ,也都有可能对食品造成污染。因此 ,存放食品的容器要清洁无毒 ,食品要存放在清洁、干燥、通风条件好的地方 ,并要防苍蝇、蟑螂污染食品 ,现代家庭中都用电冰箱存放食品 ,注意电冰箱的低温条件只能延缓病菌的生长和繁殖 ,有些食品放久了 ,仍然不安全。如一般熟食品在冷冻室可存放 2个月 ,在冷藏室仅可存放几天。

　　加工关。加工烹调是饮食卫生的关键 ,因此饭菜制作人员要注意做好个人卫生 ,如勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。同时 ,食品要清洗干净 ,烹调过程中要做到烧熟煮透 ,以彻底杀灭食物中的病菌。烹调后的熟食品 ,要与生食品分开 ,防止交叉污染。每餐饭菜最好现做现吃,制作凉拌菜时 ,切生菜和切熟菜的刀、砧板都要分开使用 ,以防交叉污染。还要做好厨房卫生和环境卫生。

　　入口关。要增强自我保健意识 ,讲究卫生 ,坚持饭前便后洗手 ,不喝生水 ,不吃不洁食品 ,不生吃水产品 ,不暴饮暴食。在外用餐应尽量实行分餐制或使用公筷、公勺来分发饭菜,食堂要配备消毒柜 ,饮食用具要消毒 ,以杜绝集体食物中毒的发生。胡冰

作者：未知 文章来源：不详 更新时间：2006-11-3