小雨

　　骨质疏松症是一种骨头矿物质密度和骨质均减少的一种病 ,由于骨骼完整性的缺失增加了骨折的危险性。近年来 ,人们对如何减少骨质疏松症的危险和相关的健康的费用越来越感兴趣 ,在大多数国家 ,人口的平均年龄逐渐增加 ,人们一方面关心的是退休后如何保持高质量的生活 ;另一方面关心的是日益增长的健康费用。因此人们寻找天然的产品来满足其健康的需求 ,食品厂也积极寻求一些可以促进健康、预防疾病和控制疾病的食品成分来满足人们的需求 ,根据这些成分可开发新的营养强化剂。

　　营养因子

　　有许多营养成分 ,对骨头的更新是必需的 ,分别简述如下 :

　　1、钙

　　钙、磷、镁是骨头中主要的矿物质 ,钙吸收和钙分泌的平衡通常显示了骨的形成和骨吸收的平衡 ,正的钙平衡显示骨形成 ,负的钙平衡显示骨收吸。实际上 ,骨形成与骨吸收是紧密相连的过程 ,骨吸收在骨更新率的改变中起主要作用 ,因此 ,骨吸收的减少会导致骨形成的减少 ,其结果是骨更新减少 ,从而减少了骨质的保留。食品中钙的摄取在骨更新中的作用很大 ,但是许多研究也表明那些影响骨吸收和骨形成的因素也很重要 ,足够的饮食中的钙、磷、镁对于矿物质平衡及骨质的维持具有正面作用。

　　2、维生素Ｄ

　　维生素Ｄ对于矿物质的吸收和骨形成具有重要的作用 ,它主要是刺激活性钙在小肠中的运输 ,减少尿钙的运输 ,减少尿钙的损失 ,在这方面 ,维生素Ｄ可以帮助维持正常的血清钙的水平。维生素Ｄ的其他功能是可以刺激成骨细胞。

　　3、磷

　　与钙一样 ,磷也是骨组织中含量最丰富的矿物质。磷可以调节骨形成 ,在细胞培养基中高浓度的磷可以抑制骨吸收并提高骨的矿化作用和胶原的合成 ,通常的饮食中磷的含量已经足够 ,饮食中如果磷过高的话 ,会对钙平衡和骨代谢造成负面影响。但是 ,饮食中磷的水平对钙平衡的影响不明显 ,饮食中高含量的磷主要影响骨密度。

　　4、镁

　　由于镁参与钙代谢的调节、维生素Ｄ的合成以及骨的完整性的维持 ,因此 ,镁的不足在骨质疏松症的形成中影响很大 ,镁的缺失常常减少成骨细胞和破骨细胞的活性并导致骨生长的停止 ,造成骨质减少和骨脆症 ,因此镁的不足会加速骨质疏松症的进程 ,镁补充剂可以增加骨密度。

　　微量元素

　　除了上面所提到的营养成分外 ,还有一些微量元素可以影响骨代谢。一些研究结果表明 ,一定的微量元素对骨代谢起支持作用。有些研究表明 ,铜的轻微不足会加速骨质疏松症的发展 ;在骨质疏松症的病人中观察到尿锌的丢失 ,说明锌也参与了骨的代谢。此外 ,由于硼与钙、镁和维生素Ｄ有相互作用 ,因此硼也参与了骨的代谢。

　　其他膳食因子

　　还有一些其他的膳食因子会影响骨头健康 ,各种氨基酸在骨胶原和钙的代谢中起着重要的作用。一些证据表明 ,赖氨酸和精氨酸可以促进钙的吸收 ,减少尿中钙的分泌。

　　1、植物性雌激素

　　近年来 ,植物性雌激素、维生素Ｋ和非消化性碳水化合物已经广泛的引起科学界和商业上的注意 ,因此这些营养因子也具有作用 ,已知雌激素可以防止妇女骨的丢失 ,雌激素加上钙补充剂完全可以防止骨的丢失 ,但是 ,雌激素补充剂会造成乳腺癌和卵巢癌的发病危险 ,因此不能随便使用 ,而自然界却有雌激素的代替物即植物性雌激素 ,这种雌激素不会造成上述的危险性。大豆蛋白浓缩物可以减少尿钙的分泌 ,因此对骨的维持起支持作用 ,因此 ,植物性雌激素有可能开发成功能食品来抵抗骨质疏松症。

　　2、维生素Ｋ

　　维生素Ｋ是一种辅酶 ,在骨蛋白 (骨钙蛋白等 )的反应中起重要作用。血液和血清中低含量的维生素Ｋ与骨折和骨质的减少有关。3、碳水化合物和食品基质

　　许多证据证明食品基质会影响钙的生物活性 ,也有证据证明有许多碳水化合物对钙的吸收有积极作用 ,而牛奶中的乳糖对小肠钙的吸收和骨质方面起积极作用。

　　近年来的一些研究也表明淀粉中不能消化的部分和非淀粉类多聚糖以及非消化性的寡聚糖也可以提高人和动物对矿物质的吸收。

　　骨质疏松症越来越引起老龄化人口的注意 ,但是 ,影响骨质的最重要的时期却是在 20～ 30岁之间 ,这时候骨质疏松还没有表现出来 ,因此 ,如果在年轻时候在饮食上增加骨质 ,便会减少老年后骨质丢失。一旦一些具有防止骨质疏松症的食品成分被发现 ,就应该每天补充这一些成分 ,比较有开发前途的是维生素Ｋ、植物性雌激素和非消化性碳水化合物 ,此外还有主要的营养钙和维生素Ｄ等。