朋军

　　日本人喜欢吃鱼 ,不光是吃鱼肉 ,几乎鱼的所有部位都吃 ,就连鱼刺和鱼骨也都会吃得干干净净 ,这并不是因为他们自古以来就有吃鱼骨头的习惯。日本很多营养学家对此做过充分的研究 ,认为经常吃鱼骨头对身体是非常有好处的。

　　东京晋及健康营养协会理事长荒井综一先生介绍说 ,鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素 ,经常吃可以防止骨质疏松 ,对于骨骼开始衰老的中老年人来讲 ,非常有益处。而且 ,经过适当软化处理的鱼骨 ,营养成分都成为水溶性物质 ,很容易被人体吸收。

　　很多人不吃鱼骨是因为不会做 ,其实你可以把鱼骨晒干、碾碎 ,和肉馅一起做成炸丸子。或者在炖鱼的时候可以用高压锅 ,里面多放一点醋 ,这样鱼骨和鱼刺会软化 ,可以直接食用。

　　日本还有一种传统的腌制鱼的方法 ,也可以使鱼骨软化后直接食用。选择一些小型淡水鱼 ,洗干净法除内脏后 ,在鱼的表面涂上少量盐 ,再准备一些拌了盐和甜米酒的米饭。然后 ,在缸里铺一层米饭、再铺一层鱼 ,最后加盖密封 ,上面压些重物 ,腌制三个月就可以食用了。这些鱼骨含有丰富的乳酸菌 ,容易被胃肠吸收 ,还有助于劳累的人恢复体力。

　　当然 ,不是所有鱼的骨头都容易变软 ,一些大型鱼类的骨头即使长时间蒸煮也不会变软。而像鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼和一些小鱼的骨头和刺经过油炸、蒸煮以及腌制以后比较容易变软 ,可以经常吃。

作者：未知 文章来源：不详 更新时间：2006-11-2