老年性痴呆是因脑器质性病变或大脑萎缩而造成的以智能衰退为主的慢性病变综合征。

　　老年痴呆首先与遗传基因密切相关 ,其次与高血压、高血脂、糖尿病和动脉硬化以及中风等心脑血管病密切相关 ,再次与内分泌、免疫、病毒感染、药物中毒、营养缺乏、酗酒和重金属 (如铝 )中毒有关。

　　经科学证实 ,铝是老年痴呆症的重要诱因 ,铝在大脑中可促使大脑萎缩和神经原纤维变性 ,老年痴呆症患者尸体解剖发现 ,其脑皮质中铝含量超标 25倍以上。因此 ,为预防老年痴呆 ,人们应在饮食中尽可能地限制铝的摄入。

　　1、饮水中 :铝为沉淀剂 (明矾 )中的主要元素 ,自来水中铝的含量在允许范围内 ,可不必多虑 ,但在高原和山区人们饮用的池塘水中常常会有过量的明矾 ,对此必须警惕。

　　2、炊具铝锅 :全用铝制成 ,应限于煮饭 ,不可盛装菜肴和饮料 ,尤其不可装酸性饮料 (如酸梅汁、酸奶 ) ,否则铝将溶解于饮料中而摄入体内。不要用铝锅炒菜 ,因铝元素性质活泼 ,易与酸、碱、醋、盐等调味品发生化学反应 ,溶出于菜肴中。不食过期的罐头食品 ,因许多罐头食品的外壳用铝制成 ,特别是有破损或假冒伪劣品中含铝量严重超标。

　　3、食物中 :劣质茶叶、香料 (如紫苏、黑胡椒等 )、某些野茶等中 ,含有过量的铝。另外 ,因粉丝在制备过程中以铝作为沉淀剂 ,尤其以个体生产的山芋粉制成的

作者：未知 文章来源：不详 更新时间：2006-11-1