主食含有丰富的营养成分 ,如淀粉、蛋白质、维生素等 ,是人体热能的主要来源。很多人都把主食当成肥胖的“元凶” ,用不吃或少吃主食的方法来减轻体重。其实 ,这对身体是非常有害的 ,只要在制作主食时 ,把熟的米饭、馒头放入冰箱 ,在 2℃ - 4℃条件下保存一段时间 ,其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。

　　淀粉在 60℃ - 80℃下 ,便会在水溶液中形成均匀糊状溶液 ,这就是糊化作用 ,也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。

　　糊化淀粉易被酶消化 ,为人体所吸收。但是 ,糊化后的淀粉经长期放置或在水分含 3% - 60%及温度保持在 2℃ - 4℃时会变成不透明 ,甚至产生沉淀现象 (即淀粉老化 )。吃了这种老化的食品后 ,淀粉充填在胃中 ,一方面不被吸收 ,同时也减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失 ,而且其中的主要维生素──Ｂ族维生素也因其稳定性较强损失甚少。

　　这种减肥食品只是减少了热量的吸收。而不影响其他营养成分的吸收利用 ,并且制法简便 ,是理想的减肥食品 ,肥胖者不妨一试。

作者：未知 文章来源：不详 更新时间：2006-11-2