在人们的印象里 ,黄豆含有优质蛋白是首屈一指的。其实 ,土豆中的蛋白质无论是营养价值还是保健功能 ,都让黄豆自叹弗如。就是人体需要的其他营养素 ,如碳水化合物、钙、镁、钾等也都应有尽有 ,且比米面的营养更全面。具有很高营养价值的苹果与土豆相比 ,多数营养素也相形见绌 :土豆含的蛋白质和维生素Ｂ1是苹果的 10倍 ;维生素Ｃ是苹果的 3.5倍 ;维生素Ｂ2是苹果的 3倍 ;磷是苹果的 2倍 ;糖和钙与苹果相当 ;只有胡萝卜素比苹果少一点。按营养学观点 ,一斤土豆的营养价值大约相当于3斤苹果。土豆所含的各种维生素及矿物质 ,尤其是钾及磷 ,对于体内的电解质平衡及骨骼健康甚为重要 ;一个普通大小的土豆含热量约 120-150卡路里 ,相等于一碗白饭 ,所以若是适量的选用 ,并不会如传说的致肥。

作者：未知 文章来源：不详 更新时间：2006-11-2