新型代油脂产品研制成功
本报讯 :近日 ,由陕西科技大学生命科学与工程学院及化工学院共同研究的“蔗糖脂肪酸多脂型代油脂的合成及应用研究”项目 ,通过了由陕西省教育厅组织并主持的成果鉴定。该项成果研制出的新型代油脂产品将有利于人体减肥 ,“饮食中摄入油脂过多会导致肥胖”这一观点似乎不再是绝对的。
据科研人员介绍 ,该项科研成果的创新点在于 ,利用蔗糖分子中羟基被脂肪酸基脂化形成的蔗糖多酯 (ＳＰＥＳ ,也叫蔗糖聚酯 )进一步进行脂化。当脂化度在 6个羟基以上时 ,所得到产物具有许多特殊的性质 :物理性状类似于食用油脂 ;不被人体内脂肪酶水解 ;不释放能量 ;不被消化系统吸收 ;副作用很少等。该种低热量代油脂是利用不同脂肪酸的生理代谢特性 ,将长链、中链、短链脂肪酸进行分子设计 ,组合构筑在甘油骨架上形成的重构脂质。其制备原理是 ,合成人体中的脂肪酶不能催化分解的物质 ,即它在代谢过成中 ,不被分解 ,也不为肠道吸收 ,因而不提供热量。
大量实验已证明 ,蔗糖脂肪酸多脂型代油脂是一类功能性油脂替代物 ,用于食品中 ,既可保证食品的风味和质构 ,又能降低人体摄入的过多热量 ,因此 ,它是目前比较理想的减肥剂。另外 ,该研究项目对酯交换反应的机理进行了探讨 ,根据分子组成原理 ,推导出了蔗糖油酸多脂的酯化度的计算式和分子量计算式。
据有关部门检测表明 ,该项科研成果研制出的新型油脂具有类似油脂的滑腻口感 ,无色、无异味、低热量 ,与大营养素、维生素和风味物质不发生相互作用 ,无生理副作用 ,摄入后不会出现轻泻或渗透性腹泻现象 ;食用方式及效果类似于天然油脂 ;在中高温条件下性质稳定 ,贮存期也比较长 ,是一种理想的天然油脂替代物 ,其市场前景相当广阔。
专家鉴定认为 ,该项目技术路线先进 ,工艺参数合理 ,采用的几种新型廉价原料所制备的蔗糖油酸多脂、蔗糖大豆油脂肪酸多脂、蔗糖牛油脂肪酸多脂及蔗糖大豆油、牛油混合脂肪酸多脂等几项产品 ,填补了国内外空白 ,产品性能达到了美国Ｐ＆Ｇ公司ｏｌｅｓｔｒａ的质量标准 ,研究工作处于该领域的领先水平。同时 ,该项目符合我国目前的产业政策要求 ,对于肥胖群体将产生巨大的经济效益和社会效益。
