“改变这种最常见和最难控制的疫病传播方式──合餐制度 ,适时推行分餐制 ,可以说是此次ＳＡＲＳ疫情对于我国国民卫生习惯的最大启示。”

　　──清华大学社会学系主任、博士生导师李强

　　对于在刚调到北京工作的张先生来讲 ,北京的餐馆是他每天必须光顾的地方 ,不仅可以解决独身的吃饭问题 ,而且北京各种各样的风味让他也充分享受到美食的乐趣。时不常和几个要好的朋友在饭馆里聚聚 ,这些都成为王先生生活中必不可少的一部分。然而一场突如其来的ＳＡＲＳ风波让王先生叫苦不迭 ,不仅大街小巷的餐馆都停业 ,而且平常经常在一起的朋友也渐渐疏远 ,王先生只得在家里依靠方便面度日。

　　吃喝人数骤然减少

　　其实比张先生着急的人有的是 ,比如全国各个餐馆的老板 ,哪个不像热锅上的蚂蚁 ,盼着ＳＡＲＳ早点过去。ＳＡＲＳ给全国的餐饮业带来的冲击是巨大的 ,4月底北京市统计局发布的统计结果显示 :四月份爱ＳＡＲＳ疫情直接影响 ,居民外出就餐明显减少 ,境外、外埠来京旅游人数骤减 ,北京餐饮业零售额同比增幅明显回落 ,出现 2000年以来首次下降情况。这份统计资料显示 :北京餐饮业 4月份实现零售额 8.3亿元人民币 ,比去年同月下降 4% ,与一季度相比 ,增幅回落近 40%。

　　全国餐饮业的大省──广东省也是ＳＡＲＳ的重灾区 ,据广东省相关部门统计 ,广东餐饮业3月份开始受到影响。据测算 ,一季度广东餐饮业零售额比正常时期的增长速度低了约5%。

　　全国范围内 ,ＳＡＲＳ对于餐饮业的冲击也是显而易见的。据中国烹饪协会近日对北京、上海、广州、深圳等十大城市的调查结果显示 ,疫情主发地区餐饮企业就餐人数减少 ,影响较大的人数减少了 20% ,并且国外旅游团队取消订餐的现象也比较突出。

　　减税政策来帮忙

　　为了降低ＳＡＲＳ对餐饮业的影响 ,5月初国家先后发布通知 ,要求给予餐饮业适当的补助 ,具体内容包括 :自今年 5月 1日起至今年 9月 30日止 ,减免收取餐饮、旅店、旅游业、集贸市场收取的集贸市场管理费、个体工商户管理费、企业注册登记费中的年检费、卫生监测费、疫情处理费、环境监测服务费、排污费、城市排水设施有偿使用费或城市污水处理费等。上海还出台了相应资金支持 ,5月 11日上海市政府宣布对旅游饭店、旅行社等经营困难 ,财政通过非典防治专项资金予以补贴 ,民航、出租车以外的客运交通业减半补贴 ,计算依据是同期应缴实缴地方的营业税。

　　广东省也推出了类似的政策 ,5月 9日广东省地税局公布 ,对全省受非典影响较大的交通运输、饮食业、旅店业、旅游业、娱乐业以及其他行业等六大行业的相关税种和社保费的征收规定进行调整。深圳市更是宣布抗ＳＡＲＳ餐饮业可缓交税费。自 5月 1日起 ,对深圳营业性酒店、商业性旅游景点、饮食业企业、商业零售企业 ,暂缓或减半征收以下行政事业性和经营服务性收费 :经市环保部门批准 ,允许缓交排污费 ,不征收滞纳金 ,缓交期最长不超过 3个月 ;市卫生防疫部门减半收取餐具卫生监测费、酒店客房检测费、空气抽检费和桑拿中心环境检验费 ,对符合条件的商业零售企业免收商品抽检费。

　　复兴的一次契机

　　与门庭冷落的中式餐饮相比 ,诸如“麦当劳”“必胜客”等洋快餐的客流却并未受到太大影响。

　　究其原因 ,洋快餐的胜出 ,与其实行分餐制更注重干净卫生、防止交叉传染的优势密不可分。对此 ,专家认为 ,长期实行合餐制的中式餐馆的确应该从中得到一些启示。

　　分餐制的好处除了可以有效避免病毒的交叉感染外 ,还在于避免浪费粮食 ,而且有利于国民膳食结构向更营养、更科学转变。但分餐制在我国推行起来也有不少困难。国人讲人和、论感情 ,亲友在一起 ,只有合餐 ,才显得亲热 ,讲究的是聚在一起边吃边聊时所形成的那种氛围。而西式进餐则比较安静 ,认为这是一种个人享受 ,注重个性。

　　来自餐饮业内部的一种反对意见认为 ,我国筵席是与 10人一桌的生产工艺配套的 ,实行分餐制 ,会大大增加厨房和服务人员的工作量和劳动强度 ,并加大承办者的负担。

　　其实习惯改变常在悄然之间。重庆市一家去年就实施分餐制的东方花苑饭店 ,初期来这里的客人常常不适应 ,应者寥寥 ,但在眼下ＳＡＲＳ时期 ,这家饭店却火爆异常。现在北京、上海、天津、大连等地的饭店都在积极提倡分餐制 ,公筷、公匙的使用普遍了……因为防治ＳＡＲＳ ,这一切都变成自觉的行为了。

　　以此可以看出 ,分餐制是值得大力提倡的现代社会文明的餐饮方式。饮食方式的进步 ,是人类最为根本的进步之一 ,此次ＳＡＲＳ危机为我们的民族提供了一次改变饮食方式的机会。清华大学社会学系课题组建议 ,以与ＳＡＲＳ作斗争为契机 ,我国有必要大力推行分餐制 ,逐渐改变传统的合餐制饮食方式 ,同国际先进的饮食方式接轨。

　　有专家认为 ,一场ＳＡＲＳ疫情将会促使餐饮行业重新洗牌 ,暂时关张的企业在ＳＡＲＳ后并非全部可以重新开张 ,一些企业将很有可能从此消失或者重换东家。科学、规范、卫生的用餐方式将是这些餐馆站稳脚跟的决定性因素之一。