高血压、高脂血症、动脉粥样硬化及肥胖等 ,是脑卒中 (即中风 ,通常也称为脑血管意外 )的重要危险因素。膳食营养与上述病症密切相关 ,因而与脑卒中也有密切关系。

　　一、蛋白质与脑卒中的关系

　　研究证明 ,膳食中蛋白质摄入过低 ,尤其是优质蛋白质摄入不足时 ,患脑卒中的危险性增加。中国营养学会提出成人蛋白质的摄入量应为 1～ 1. 2克 /公斤体重 ,其中应有 30%来源于动物性食物。奶类、禽类、鱼类、蛋类、瘦肉及大豆所提供的蛋白质生物效价较高 ,为优质蛋白的主要来源。

　　二、脂肪与脑卒中的关系

　　减少脂肪摄入量 ,调整脂肪酸的构成比例 ,对预防脑卒中十分重要。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸作为载体 ,促进胆固醇的吸收 ;多不饱和脂肪酸则有降低血胆固醇、减少血小板聚集、软化血管的功能。膳食中饱和脂肪酸与多饱不和脂肪酸的比值在 1～ 1. 5为宜。多不饱和脂肪酸主要存在于鱼油及花生油、大豆油、玉米油等植物油中。

　　三、维生素与脑卒中的关系

　　维生素Ｂ＿1、Ｂ＿6、维生素Ｃ和维生素ＰＰ有利于脂类代谢 ,能保持动脉壁结构和功能 ,维生素Ｅ有抗氧化作用 ,并能预防血栓形成 ,因而对预防脑卒中有一定的意义。维生素Ｂ＿1主要存在于肉类、豆类、花生及糙米中 ;维生素Ｂ＿6含量较高的食物有豆类、肉类、鱼类及动物肝脏 ;维生素Ｃ则广泛存在于蔬菜、水果中 ;维生素ＰＰ在动物肝、肾、瘦肉、鱼及坚果中含量丰富。

　　四、膳食纤维与脑卒中的关系

　　膳食纤维主要含于水果、蔬菜与谷物 (尤其是粗粮 )中。膳食纤维能吸附胆固醇 ,阻止胆固醇被人体吸收 ,并能促进胆酸从粪便中排出 ,减少胆固醇在体内生成 ,故能降低胆固醇 ,防止血脂升高与动脉粥样硬化。因此 ,增加每日水果、蔬菜、粗粮的摄入量 ,可减少脑卒中的发生。

　　五、食盐与脑卒中的关系

　　高血压是脑卒中的主要危险因素 ,限盐可降低血压 ,减少血管壁损害。血压正常者的食盐摄入量应控制在每天 10克以下 ,有高血压史者则应限制在 6克以下 ,并以低钠盐替代普通食盐 ,同时应注意酱油、黄酱、咸菜中都含有20%左右的食盐 ,应尽量少吃。

作者：未知 文章来源：不详 更新时间：2006-11-9